Umami – vad är det?

Har du någon gång lagat mat och känt att det är något som fattas, men kan inte sätta fingret på vad? Då är det antagligen umamismak som saknas. Umami är vår femte grundsmak och en viktig del av matlagning, särskilt i asiatiska kök. Denna smak, som ofta beskrivs som fyllig eller ”köttig”, är en viktig del i att lyfta och fördjupa smakerna i en maträtt.

Umami – smak som är svår att beskriva

Umamismak är ganska svår att beskriva. Den beskrivs ofta som fyllig, nötig eller buljongliknande smak som ger en djupare smakupplevelse. Umamismaken kompletterar och förstärker de andra grundsmakerna – sött, surt, salt och beskt – vilket ger en harmonisk och balanserad smak i olika maträtter.

Smaken upptäcktes av den japanska kemiprofessorn Kikunae Ikeda redan 1908. Det dröjde dock nästan 100 år innan den erkändes som den femte grundsmaken även inom västerländsk matlagning.

Umami i asiatisk matlagning

Umami har en lång tradition inom asiatisk matlagning, särskilt i Japan, Kina och Thailand. I dessa kulturer har ingredienser med mycket umamismak använts i århundraden för att förbättra smakdjupet i olika rätter. Asien kommer umanin ofta från fermenterade produkter, såsom fermenterad och torkad fisk, fermenterade bönor samt torkade och färska svampar. I sydostasien är den vanligast källan till umami fisk- och skaldjurssåser och sojabönsåser. I östasien används sojasås som den primära källan till umami medan i Japan används dashi. Dashi är en buljong som innehåller konbu och/eller bonito. På Spicy Hot använder vi bland annat ostronsås, fisksås, sojasåser och sojabönpasta.

I asiatisk matlagning är det en framträdande smak i många rätter, vilket är en av anledningarna till att det asiatiska köket är så uppskattat internationellt. Några asiatiska rätter som är kända för sin rikaumamismak är bland annat Pad Thai med räkor och thailändsk röd curry med champinjoner. Se hela vår umamirika meny här!

En smak som finns naturligt i många råvaror

Smaken finns naturligt i många råvaror, både animaliska och vegetabiliska. Den finns bland annat i kött, fisk, skaldjur, svamp, lagrade ostar och grönsaker som tomater och ärtor. Även fermenterade livsmedel som exempelvis sojasås innehåller mycket umami.

Genom att inkludera dessa ingredienser i din matlagning kan du enkelt förstärka umamismaken och skapa mer smakrik mat, oavsett vilken maträtt du lagar eller beställer på restaurang.

Frågor och svar

Vad är umami?

Umami är en av de fem grundsmakerna. Smaken upptäcktes i Japan i början av 1900-talet och är traditionellt en självklar del av matlagningen i flera asiatiska länder.

Hur smakar umami?

Smaken är fyllig och djup, med en nötig eller buljongliknande karaktär som dessutom hjälper till att förstärka de andra grundsmakerna.

Är umami en krydda?

Nej, det är inte en krydda, utan en grundsmak som finns naturligt i många råvaror och ingredienser.

Vilka är de fem smakerna?

De fem grundsmakerna är sött, surt, salt, beskt och umami.