Asiatisk jordnötssås

Asiatisk jordnötssås (ibland kallad sataysås) är en av de där såserna som gör att en rätt känns “färdig” direkt: nötig, krämig och full av aromer. Den är särskilt förknippad med Sydostasien och förekommer i flera olika varianter, från klassiska dippsåser till grillspett till fylliga såser som binds samman med kokosmjölk, syra och en lagom dos hetta.

Vad är asiatisk jordnötssås?

Asiatisk jordnötssås är i grunden en sås baserad på malda/finmixade jordnötter (eller jordnötssmör) som smaksätts med kryddor, sötma, sälta och något syrligt. I Indonesien är jordnötssås särskilt välkänd under namn som bumbu kacang och används både som dippsås och som dressing till olika rätter, inte minst till satay, grillade spett, men också till grönsaksrätter och sallader som gado-gado och pecel.

Det som gör jordnötssåsen till en klassiker är just användningsområdet: den passar lika bra till grillat som till wok och nudlar, och kan serveras både vid sidan av (som dipp) och generöst ringlad över rätten. Vill du ha lite mer kontext: satay (spett som grillas över glöd) är en välkänd sydostasiatisk “grillrätt” som ofta serveras med en jordnötsbaserad sås och tillbehör som exempelvis ris/riskakor och krispiga, friska grönsaker.

Smakprofil och vanliga ingredienser

En bra asiatisk jordnötssås är sällan “bara jordnötter”. Snarare är den byggd på en tydlig balans mellan:

• sötma (t.ex. palmsocker eller annan sötning) 

• sälta/umami (t.ex. soja och/eller fisksås) 

• syra (t.ex. tamarind eller lime) 

• hetta (t.ex. chili eller currypasta) 

Det är just den här fyrklövern som gör att såsen känns både rund och pigg på samma gång. Jordnötterna står samtidigt för två saker: den nötiga smaken och den krämiga konsistensen. I flera traditionella varianter byggs konsistensen vidare med kokosmjölk (för rundhet) och såsen smaksätts ofta med aromater som vitlök och schalottenlök, plus chili.

Det kan också vara bra att känna till att jordnötssås inte är en enda exakt definierad sås, utan snarare ett samlingsnamn för flera närbesläktade varianter där proportioner och smaksättare varierar mellan regioner och hushåll. I praktiken betyder det: du kan stöta på allt från tjocka, grovkorniga varianter (mer “jordnöt”) till slätare och mildare (mer kokos och sötma).

Asiatisk kyckling med jordnötssås – en signaturrätt

När man talar om jordnötssås i restaurangsammanhang syftar man ofta på en satay-inspirerad kombination med grillad kyckling, krämig jordnötssås och ett neutralt tillbehör som lyfter smakerna, vanligtvis ris, tillsammans med något fräscht och krispigt vid sidan av.

I en riktigt bra asiatisk kyckling med jordnötssås får du den där tydliga kontrasten mellan:

• mild hetta (som “värmer” utan att ta över) 

• rund, nötig krämighet (jordnötterna och ofta kokosmjölk) 

• syrlig fräschör (lime/tamarind och krispiga grönsaker som bryter av) 

Det här är också en del av varför rätten fungerar så bra som signaturrätt: den är lätt att tycka om, men har fortfarande tillräckligt mycket smakdjup för att kännas spännande.

Hos Spicy Hot går det dessutom att beställa jordnötssås som tillbehör, vilket gör det enkelt att lägga till den där krämiga, nötiga smaken även till andra rätter.

När passar jordnötssås extra bra?

Det fina med asiatisk jordnötssås är att den fungerar i flera “roller” i en måltid: Den kan vara dippsås till grillade spett (satay) och andra munsbitar, men också sås till nudlar och wok eller dressing till grönsaker och sallader (t.ex. gado-gado/pecel-liknande upplägg).

Om du vill ha en enkel tumregel: ju mer grillat/rostigt/salt i rätten, desto bättre sitter den nötiga sötman och syran i jordnötssåsen som “motvikt”.